Ich stehe ja mittlerweile leidenschaftlich am Herd und brutzele vor mich hin. Und für eine Köchin mit Leib und Seele ist es natürlich wichtig, sehr gutes Küchengerät zur Verfügung zu haben. Wie soll ein indisches Curry gelingen, wenn man sich mit unzulänglichen Töpfen und Pfannen abplagen muss? Und dabei ist die Pfanne das schwierigere Thema.

Unter die Lupe genommen

Manchmal bedaure ich es, dass es bei fast allen Waren heutzutage so eine riesige Auswahl gibt, denn das erschwert die Entscheidung manchmal ganz enorm. Will man sich die perfekte Pfanne zulegen, so steht man schon zu Beginn vor der schwierigen Entscheidung, auf welches Konzept man setzt. Kupfer, Gusseisen oder Edelstahl, auch Keramik oder Glas sind im Angebot. Beschichtet oder unbeschichtet ist auch eine Frage, bei der sich die Geister sehr schnell hitzig scheiden. Backofengeeignete Griffe, mit geriffeltem Boden, Form und Größe kommen als weitere Kriterien ja auch noch dazu.

Der Selbstversuch

Da ich ein gründlicher Mensch bin, habe ich verschieden Varianten bei meiner Suche nach dem perfekten Exemplar ausprobiert. Zuerst die beschichtete Pfanne, die laut Hersteller so titanhart versiegelt war, dass man selbst mit einem Pfannenwender aus Metall darin herum schaben könne, ohne dass die Beschichtung Schaden erlitte.

Glaube nie, was dir ein Hersteller erzählt! Ich habe noch nicht einmal den Härtetest mit dem Metallteil gemacht, eines aus Holz hat schon völlig genügt um zu bewirken, dass nach erstaunlich kurzer Zeit die Beschichtung Kratzer und Risse hatte und ich als ungewollte Gewürzzutat jetzt Teflonstückchen mitessen sollte. Nein danke, Flop!

Dann also unbeschichtetes Gusseisen. Angeblich vertrüge es dieses Modell, wenn es auf einer kleineren Herdplatte eingesetzt würde, der Pfannenboden würde sich aufgrund des Spezialverfahrens bei der Herstellung nicht verziehen. Glaube nie einem Hersteller…. Nach einmaligem Einsatz auf einer kleineren Herdplatte wölbt sich der Pfannenboden anmutig, und selbst eine wütende Bearbeitung meinerseits mit einem Hammer zeigte null Ergebnisse.

Für alles eine Extrawurst

Nachdem ich noch einige weitere teure Versuche gemacht habe (Edelstahl ging bei mir gar nicht!), habe ich es aufgegeben, nach der perfekten Pfanne zu suchen. Seitdem habe ich mir eine Pfannenkollektion zugelegt, damit ich für jedes Gericht wählen kann, welche Pfanne sich dafür noch am besten eignet. Ich kauf nur noch preiswerte beschichtete Pfannen und entsorge sie, sobald die Beschichtung hinüber ist; dann ist die nächste dran. Gusseisen geht nur in klein, denn dann verziehen sich die Böden nicht.

Wenn irgendjemand einmal wirklich die perfekte Pfanne finden sollte, wäre ich über eine Nachricht sehr dankbar. Dann hätte sich nicht nur mein Traum erfüllt, sondern ich hätte endlich wieder Platz in der Küche, der jetzt von meiner Pfannensammlung belegt wird. Herstellern werde ich es jedoch nicht mehr glauben, wenn sie ihr Modell als das perfekte anbieten – schließlich bin ich ja lernfähig…